JAMÓN DE CEBO IBÉRICO 50% R.I.

COMPOSICIÓN CUALITATIVA

Jamón de cerdo ibérico, sal, dextrosa, antioxidante E-331, conservadores E-252 y E-250.

COMPOSICIÓN CUANTITATIVA

Jamón de cerdo ibérico, sal, Nitrijan F-300157 (dextrosa, antioxidante E-331, conservadores E-252 y E-250) a razón de 10 g/kg.

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

Extremidad posterior de las canales porcinas ibéricas, debidamente identificadas, con el tradicional corte en “V”, obtenida después de un exhaustivo proceso de salazón y curación-secado por medios naturales y artificiales los cuales les dan un aspecto y unas características organolépticas características.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESADO

Consta de las fases de despiece, perfilado salazón, lavado, post-salado, secado, maduración y envejecimiento en bodega. Sistema de curación Postsalado y reposo en frío (secadero artificial). Maduración en secadero y bodega naturales

CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS DEL PRODUCTO FINAL

pH > 5,0
Aw ≤ 0,92